#35
Emulsie
0:00 00:07:25
Over deze techniek
Een emulsie is een techniek waarbij twee normaal niet-mengbare vloeistoffen, zoals olie en water, worden gecombineerd tot een homogene massa. Dit kan bijvoorbeeld door het mengen van gekookte groenten met een beetje olie, wat resulteert in een gezonde groentesaus met minder vet dan traditionele sauzen zoals mayonaise. Het gebruik van een neutrale olie zoals koolzaadolie zorgt ervoor dat de smaak van de groenten behouden blijft.
Mogelijke ingrediënten
- • Gekookte groenten
- • Kokenat van de groenten
- • Koolzaadolie of andere neutrale olie
Instructies
- 1 Kook de groenten en bewaar een beetje van het kokenat.
- 2 Meng de gekookte groenten met het kokenat in een blender.
- 3 Voeg ongeveer tien procent olie toe aan het mengsel.
- 4 Blend op hoge snelheid tot een homogene saus ontstaat.
Pro Tips
- • Gebruik een blender voor de beste resultaten.
- • Kies een neutrale olie om de smaak van de groenten te behouden.
- • Experimenteer met verschillende groenten en combinaties voor variatie.