#16
Gaarkoken
Over deze techniek
Gaarkoken is een basistechniek waarbij groenten in water met een beetje zout worden gekookt tot ze zacht zijn. Door aromaten zoals tijm, laurier, look of citroenzeste toe te voegen, krijgt het kookvocht en de groente extra smaak. Zelfs zeewier kan zorgen voor een zilte toets. Het kookvocht kan daarna dienen als basis voor bouillon of saus.
Mogelijke ingrediënten
- • Groenten naar keuze (aardappelen, wortelen, bloemkool, erwtjes, ...)
- • Water
- • Zout
- • Kruiden zoals tijm, laurier, look, citroentijm of zeewier
Instructies
- 1 Breng een pot water met zout aan de kook
- 2 Voeg aromaten toe zoals laurier, tijm of look
- 3 Voeg de groenten toe en kook tot beetgaar
- 4 Proef en pas de kooktijd aan naargelang de groente
- 5 Eventueel kookvocht bijhouden als basis voor saus of bouillon
Pro Tips
- • Gebruik niet te veel laurier of tijm – één blaadje of takje is vaak genoeg
- • Varieer met smaken: citroentijm voor vis, komijn voor wortelen
- • Gooi het kookvocht niet weg: het bevat veel smaak en voedingsstoffen
- • Kook groenten niet te lang om smaak en vitamines te behouden