#23
Groentekaviaar
0:00 00:08:19
Over deze techniek
Groentekaviaar is een techniek waarbij groenten zeer fijn gesneden worden tot kleine blokjes die visueel doen denken aan kaviaar. Ze worden kort verwarmd zodat ze hun beet behouden en dienen als verfijnde smaakmaker.
Mogelijke ingrediënten
- • Groenten (zoals radijs, komkommer, aubergine)
- • Olie of stoom
- • Optioneel: kruiden of zuren
- • Eventueel: nootjes of verse kruiden
Instructies
- 1 Snijd de groente eerst in schijven
- 2 Snijd daarna in fijne balkjes
- 3 Snijd de balkjes in zeer kleine blokjes
- 4 Verwarm de groente heel kort door stomen of sauteren
- 5 Zorg dat de groente nog een duidelijke beet heeft
Pro Tips
- • Verwarm maximaal 30 seconden om structuur te behouden
- • Niet geschikt voor ovenbereiding door het kleine formaat
- • Gebruik kleine hoeveelheden als accent, niet als hoofdcomponent
- • Radijs heeft vaak geen extra kruiding nodig
- • Ideaal om gerechten visueel en smaakvol op te pimpen