#18
Roken van Groenten
Over deze techniek
Roken is een techniek waarbij groenten een rijke, aromatische rooksmaak krijgen. Dit kan op de barbecue, in een pot met rookhout of met rookzout. Door groenten zoals chalot, prei of aubergine te roken, krijgen ze een diepe, umami-achtige smaak. Koud roken zorgt voor subtiele aroma’s zonder ze te verbranden.
Mogelijke ingrediënten
- • Groenten zoals chalot, prei, aubergine, ui, biet
- • Houtsnippers (eik of ander rookhout)
- • Rookzout (optioneel)
Instructies
- 1 Leg rookhout of zaagsel op de bodem van een pot
- 2 Plaats een omgekeerd bord met een rooster erboven
- 3 Leg de groenten op het rooster
- 4 Verwarm tot er rook ontstaat en zet het deksel op de pot
- 5 Laat 30 minuten staan om koud te roken
- 6 Gebruik de groenten daarna in gerechten of stoof ze kort aan
Pro Tips
- • Rook niet te lang, anders overheerst de rooksmaak
- • Gebruik rookzout als snel alternatief
- • Prik gaatjes in aubergine om ontploffen te voorkomen
- • Rook buiten of met goede ventilatie wegens sterke geur