Water blijft de basis. Koffie kan, thee verdient zelfs een aparte aflevering, en melk hoeft niet per se in de top van gezonde dranken. Maar in deze aflevering van Beetweters komt er een nieuwe kandidaat op tafel: kombucha, een gefermenteerde drank op basis van thee.
Kombucha wordt gemaakt met thee, suiker en een SCOBY: een symbiotische cultuur van bacteriën en gisten. Die micro-organismen gebruiken de suiker als voeding en zetten die om tijdens het fermentatieproces. Het resultaat is een licht bruisende, frisse en zurige drank met levende micro-organismen.
Geen gewone frisdrank
Het grote verschil met klassieke frisdrank zit in de ingrediënten en het suikergehalte. Waar gewone frisdranken vaak rond de 10 tot 15 gram suiker per 100 milliliter bevatten, kan kombucha veel lager uitkomen. In het besproken voorbeeld ging het om 2,5 tot 3,8 gram suiker per 100 milliliter.
Toch blijft suiker een aandachtspunt. Kombucha is geen vrijgeleide om onbeperkt te drinken. De drank kan een beter alternatief zijn voor frisdrank, maar water blijft de eerste keuze om te hydrateren.
Levend of gepasteuriseerd?
Een belangrijk punt: niet elke kombucha is hetzelfde. Ongepasteuriseerde kombucha bevat levende micro-organismen en moet gekoeld bewaard worden. Staat kombucha gewoon ongekoeld tussen de frisdranken, dan is de kans groot dat de drank gepasteuriseerd is. Dan blijven er mogelijk nog zuren en antioxidanten over, maar de levende micro-organismen zijn verdwenen.
Wie kombucha kiest voor de mogelijke darmvoordelen, kijkt dus best in de koelkast.
Goed voor de darmen?
Kombucha past in de bredere heropleving van gefermenteerde voeding. Net als yoghurt of kefir kan het levende micro-organismen aanbrengen. Die kunnen bijdragen aan een gevarieerder microbioom, al blijft het wetenschappelijk onderzoek naar kombucha nog beperkt.
Wie gevoelige darmen heeft, bouwt best rustig op. Plots veel gefermenteerde producten drinken kan bij sommige mensen tijdelijk voor meer darmactiviteit zorgen.
Waar let je op op het etiket?
Bij kombucha is het label belangrijker dan de mooie woorden op de voorkant.
Let vooral op:
- staat het product gekoeld?
- hoeveel suiker bevat het?
- herken je de ingrediënten?
- bevat het echte kruiden, thee en sap, of vooral aroma’s?
- is het gepasteuriseerd of niet?
De kernboodschap: laat je niet misleiden door woorden als “natural” of “no added sugar”. Draai de verpakking om en lees wat er echt in zit.